2、蟹腮:兩排“小扇形”打開蟹殼後，蟹身上兩排灰色的扇形軟組織就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，不適合食用。
3.蟹心:黑膜下的“六角盤”？中醫常說螃蟹性極寒，蟹心最重要。蟹心為白色六邊形，壹般位於蟹心的壹層黑色膜下。
4.蟹腸:壹條黑色的蟹腸，蟹胃通向蟹肚臍，位於蟹下腹可張開的三角形內。打開三角形，妳可以看到壹條黑線連接螃蟹的頂部。
擴展數據:
如何購買螃蟹-
壹、快速鑒定法
1.是否掉手:會不會在手中下沈？
2.用手按爪子檢查螃蟹的肉質是否幹凈。
3.蟹膏是否充足，蟹尾飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏色澤鮮艷，蟹肚臍兩側會呈現紅色(業內俗稱“紅印”)，就是好蟹。
二、“五觀”法
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；然而，如果鉗子沒有絨毛，它們就會很脆弱。
第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。
人民網-螃蟹不能吃的地方有四個。吃錯食物會害死妳。
人民網-吃螃蟹註意:哪些部位不能吃？