酥肉第二頓加熱又脆的方法：
1、將冷的小酥肉放入油鍋中，稍微炸壹下即可食用，炸過度可能會使小酥肉糊掉。
2、放入微波爐中加熱，可以很好的保存小酥肉的原有味道，但需要註意時間，時間太長會使得小酥肉變幹變硬口感不佳，時間過短，小酥肉又會沒有熱透。
3、放入烤箱或是空氣炸鍋中加熱5-8分鐘即可食用。
酥肉是壹道特色傳統名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、雲南等地。
成都酥肉
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、姜末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，腌制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。
炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸壹些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
壹定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用壹個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上壹點青菜放其表面，此時在熬壹點汁，汁裏面加上醋、蔥花、姜末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。