很多人直接下鍋炒辣子雞，這是大錯特錯。辣子雞的家常做法，不要直接下鍋炒，多加這三個步驟，辣子雞外脆裏嫩，鮮香，下面來看看邊肖分享的做法吧！
辣子雞
配料準備:雞肉、料酒、白醋、醬油、雞蛋、澱粉、幹辣椒、八角、花椒、白芝麻、糖。
烹飪步驟:
1.首先我們把雞處理好，去掉雞毛、雞內臟等不可食用的部分，然後剁成小塊，用清水清洗幹凈，再用溫水浸泡，溫水中加入1勺料酒和1勺白醋，浸泡半個小時，充分泡出血水。
2.取出泡好的雞肉，瀝幹水分，放入大碗或盆中，然後加入適量料酒、醬油、鹽、蛋清抓勻，再加入適量澱粉抓勻，最後倒入少許熟油抓勻，腌制半小時。
3、鍋熱，多倒點油，油熱後放入腌制好的雞塊炸，炸至雞塊表面金黃，然後關火，撈出油備用。
4.鍋內留少量底油，放入姜蒜片炒香，再放入幹辣椒段、八角、花椒炒香，再放入炒好的雞翻炒，快速翻炒1分鐘，再放入白芝麻、少許糖、鹽提鮮調味，翻炒均勻出鍋。
總結:
1首先要把雞泡壹下，最好用溫水和白醋泡在水裏。溫水和白醋都可以促進血液的排出。
2.之後需要提前腌制加鹽使雞肉入味，但是加鹽會使肉質緊實，所以需要加入壹些澱粉嫩肉，加入澱粉避免粘鍋，最後淋上壹些熟油，這樣腌制出來的雞肉炸起來會很好吃。
3.在炒辣子雞之前，壹定要加上炒雞的步驟，這樣炒出來的辣子雞才會脆嫩。