豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質。豆腐是蛋白質含量最高的壹種物理食品。不僅比牛奶多，而且蛋白質容易被人體吸收。生豆腐750克，香菇、冬筍、馬蹄、火腿25克，幹貝、海參、肥瘦肉、鮮蝦50克。方法。將扇貝、海參、香菇、冬筍、肥肉和瘦肉、菱角和火腿切丁，與蝦壹起焯幹；調味酒和加鹽；肘關節切片；將豆腐切片去皮，蓋片，中間挖洞填餡，蓋好，將肘子切片圍入砂鍋，加入湯汁和調料，小火燉1小時，扣入碗中；將高湯燒開，勾芡後澆在豆腐上。
豆腐是天津傳統風味菜肴，傳統做法是選用高檔原料，裹以新鮮豆皮，蒸熟腌制而成。腌菜鮮嫩，口感極佳，營養豐富，無油膩感。紅旗飯店在繼承傳統做法的基礎上，對豆腐的第壹道產品進行了改良。用山海關豆腐，用碎鹹豆腐剁碎，加入蛋清和少許油脂、鹽、味精和八寶粥原料(蝦和海參)。飾有花紋(梅、蘭、竹、菊)的扇子，放在抽屜裏蒸熟，澆上壹杯果汁，就成了工藝食品。這道菜既保留了傳統豆腐的特點，又彰顯了高貴典雅的氣質。1999獲“茅臺液體杯”天津市烹飪技術大賽熱菜金獎。