16種谷類和豆類高清

谷物在中國可以分為谷類，包括大米(秈稻、粳稻、糯米)、小麥(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、小米、黍、蕎麥等。豆類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等。土豆，包括紅薯，也叫番薯或紅薯、土豆、山藥、芋頭、木薯。壹般來說，按照人們的習慣，除了米和面粉是面粉和大米，其余統稱為粗糧和雜糧。由於加工程度不同，米和面粉也可分為粗和細，糙米和全麥面粉為粗，精白米和面粉為細。五谷雜糧因為種類不同，結構和成分也不同，所以營養價值也不同。目前的研究表明，很多食物都有藥理作用，屬於藥食同源。

豆類品種很多，主要有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆科植物的種類和數量，可以分為兩大類。壹種以大豆為代表的高蛋白高脂肪豆類。另壹種豆類的特點是碳水化合物含量高，如綠豆、紅豆等。烹飪中通常使用新鮮的豆類和豆制品，不僅可以作為菜肴的主料和輔料，也可以作為調味品的原料。

谷物種類雖多，但結構基本相似，均由谷殼、胚乳和胚芽組成，分別占谷物總重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。

谷殼是谷物的最外層，主要由纖維素和半纖維素組成。含有壹定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽。糊粉層位於谷殼和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素和無機鹽，在加工過程中會流失到麩皮中。

胚乳是谷類的主要部分，含澱粉(約74%)、蛋白質(10%)及少量脂肪、無機鹽、維生素和纖維素。

胚芽在谷粒的壹端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素e，質地軟而韌，加工過程中易與胚乳分離而損失。