火腿中含有亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是壹種強氧化劑。這種物質被人攝入體內，進入人的血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，使周圍血管擴張。人體攝入亞硝酸鹽後10分鐘至3小時內可出現頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重時，人甚至會失去意識，甚至死亡。如有人食用火腿不慎中毒，應盡快催吐、洗胃、導瀉，並及時就診，遵醫囑配合治療。
亞硝酸鹽的危害不僅僅是毒害人，還有致癌性。當然，這種成分在火腿中並不算多。火腿中最有害的成分是防腐劑和色素。此外，火腿中的高鹽高油也不利於健康。所以大家要註意。雖然火腿本身是壹種很好的食物，但是我們不能吃太多。如果我們經常吃火腿，它會對我們的健康造成很多危害。
火腿含有營養成分，但營養指數不高，吃多了會對人體有傷害。所以在吃火腿的時候，要註意食用量，要註意購買優質的火腿。這種火腿比較好。如果我們在選擇吃的火腿時不能註意這壹點，就很容易吃到優質的火腿。這種火腿是我們都需要盡量避免的，這樣才能吃的健康。
火腿是我們生活中常見的美味食品，受到很多人的喜愛。吃壹些火腿對我們所有人都有好處，但吃的時候也是有害的。如果我們吃得太多，會對我們的健康有害。