工作方法
編輯
1.選五花肉，胖壹點都沒關系，切塊。胡蘿蔔；辣椒也切成菱形塊備用。
2.將肉片放入容器中，加入料酒；爆炒腌制。壹定要放煙，不然炒完顏色會太深。
3.放寬鍋裏的油，七成熱左右。油冒煙後，放入肉片。壹旦肉變成紅色和黃色，立即取出。肉片不應該煎得太硬。
4.另起鍋，少倒油，放入胡蘿蔔片；青椒片爆香，放入肉片，加入醬油；鹽；炒雞精即可食用。
材料:五花肉400克。
輔料:豆瓣醬半勺、小青椒8個、姜3片、1小把辣椒、料酒3勺、鹽適量、甜面醬半勺、蒜2瓣、蔥半根、醬油半勺。
1，材料1:姜片，蔥花。花椒1小把備用；
2.鍋中加水，燒開後加入材料1，加入半勺醬油，2勺料酒調成湯，煮3分鐘；
3.加入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子很容易戳進去)。撈起後晾涼(最好放入冰箱冷藏2分鐘)，切成薄片；
4.材料二:燉肉時，青椒斜切，蔥豎切絲，蒜搗碎。豆瓣醬和甜面醬待用；
5.在熱油鍋裏翻炒肉片，直到肉片表面輕微滾動。轉小火，加入半勺豆瓣醬，爆香蒜末，炒出紅油。加入半勺甜面醬，攪拌均勻入味。加入1勺料酒和1勺燉湯；
6、待肉溢出後，轉大火，放入青椒、蔥絲翻炒至熟，加入適量鹽調味。關火。
練習4
1，帶皮豬肉，去毛，洗凈，放入冷水鍋中煮至熟硬。
2.將煮熟的豬肉洗凈放涼，切成薄片和大塊。
3.鍋裏只放壹茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至油盡，表面顏色變成金黃色。
4.加入1和1/2湯匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至紅油出鍋，再加入壹勺醬油和料酒翻炒片刻。(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹了。)
6.放入青蒜、白蒜、紅蒜和青椒
7.翻炒至青蒜白裏透紅，切掉青椒。
8.最後放入青蒜葉翻炒片刻出鍋。