麻辣鴨頭
辣鴨頭的做法
“起源於明末清初，清朝皇帝的幹龍食品菜單上詳細記載著“辣鴨頭”，後來在民間流傳。鴨頭選用頂級湖鴨，提前用秘制食材腌制，腌制五個小時以上，鴨頭鮮美，麻辣香脆，回味悠長。以獨特的麻辣配方而聞名，麻辣不燥不滯，麻中有層次，香中有韻味，開胃理氣，活血化瘀。湯頭，也就是“鍋底”，比較講究。它有多種口味，不同季節有不同的配料。煮壹兩天，越香越濃。其湯滋補，降火生津，老少皆宜。麻辣鴨頭，不僅能激起味蕾，還能刺激全身的神經細胞。是味覺總動員，爽滑，麻辣。拿起壹塊骨頭，放進嘴裏。滿嘴都是香、麻、辣的味道。這時候連吸出來的骨頭塊都是滿滿的汁液。”
發動
標簽:香鍋燉幾個小時。
佐料
鴨頭(1000克)
調味品
郫縣豆瓣醬(適量)八角(適量)草果(適量)甘草(適量)丁香(適量)肉桂(適量)茴香(適量)香葉(適量)幹辣椒(3片)花椒粒(20片)花椒(20片)醬油(適量)生抽(適量)蠔油(適量)
炊具
炒鍋，砂鍋
1鴨頭。
2股票。
八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、胡椒。
4郫縣豆瓣醬，姜片，蒜片。
5鍋裏放油，燒熱；加入幹辣椒和花椒。
6加入姜片和蒜片，翻炒至香。
7加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，轉大火煮開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出時鹵熟。
8.將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，燒開，小火燉1小時。
提示:
辣味不算太重。如果喜歡辣味，可以多加點花椒和辣椒。