要焯水。
壹方面是因為蘆筍中含有較高的草酸，這種物質食用後容易與鈣結合生成草酸鈣，不易被身體吸收，影響人體對營養的吸收和利用，而焯水可去除大部分的草酸；另壹方面蘆筍本身帶有壹些草酸味、苦澀味，經過焯水後顏色會更加翠綠好看，質地脆嫩清爽，口感甘甜美味，所以無論是炒蘆筍、涼拌、做湯、燉煮等烹飪方法都會將蘆筍焯水後再食用。
2 蘆筍要焯水幾分鐘根據蘆筍的大小和量決定。
蘆筍焯水的時間不能太久，也不能太長，要保證蘆筍熟了的同時，還得有脆爽的口感，壹般來說，壹盤菜的蘆筍分量，食指大小粗細的糊啊，時間控制在2-3分鐘最佳，如果是拇指粗細的話，酌情延長1-2分鐘為宜，通常看到蘆筍顏色變得翠綠鮮亮了就是焯水好了，可以撈出備用。
3 蘆筍焯水後要過冷水嗎過冷水更脆爽。
很多需要焯水的食物會要求過壹遍冷水，這是因為焯水後受熱高溫，食物正處於熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗，所以蘆筍焯水後再過壹遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做涼菜的方法。
4 蘆筍要削皮嗎比較老的蘆筍建議削皮。
蘆筍偏老的部分在根莖底部，可以用自己的指甲掐下半段，感覺皮硬掐不動的話，就是比較老的，需要將外皮削去這樣吃起來才會鮮嫩可口，削皮的方法就跟削萵筍差不多。
建議把蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將蘆筍皮削下，這樣蘆筍才不會亂動，還方便安全快速。