說到香菇，相信大家都很熟悉了。香菇在民間素有“山珍”的稱號，可見它在人們心中的地位。香菇烹飪熟之後不僅味道鮮美，肉質肥美，有著“肉”壹般的口感，而且它還含有豐富的營養物質，高蛋白、低脂肪，所以深受人們的喜愛。
很多人買香菇的時候也都發現了，香菇是分為幹香菇和鮮香菇兩種類型的，除了外觀上的區別，其實大多數人並不知道兩者有什麽區別，購買的時候也不會想那麽多。但其實兩種香菇區別還是很大的，大家壹定要了解之後再進行購買才行。接下來我就把兩種香菇的區別分享給大家，大家了解了之後就知道如何挑選和購買了，趕快壹起來看壹下吧。
壹、香氣
幹香菇在幹制的過程中，內部結構會發生轉變，生成更多的香菇精。香菇精是香菇所特有的壹種香味物質，所以相對來說幹香菇的香氣會比鮮香菇更加的濃烈。特別是燉湯，幹香菇會比鮮香菇更加的適合，香氣會更加的濃烈壹下。
二、口感
幹香菇的幹制的過程中，水分大量流失，但是味道比較濃，口感比較粗糙。鮮香菇中的水分含量高，所以口感會比較滑嫩，肉質也會比較細膩。所以相對來說，鮮香菇的口感更好，也更容易消化，更加適合老人和小孩食用。
三、營養價值
從營養價值上來說，幹香菇和鮮香菇的差別並不是很大。只是幹香菇在幹制的過程中，把水分去除了，但是裏面的營養基本都保存了下來。而且香菇中含有壹種壹般蔬菜都缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下可以轉化成維生素D，所以幹香菇中的維生素D含量會比鮮香菇要高壹些。