二、食用玉米的禁忌
1、變質玉米可致癌，玉米容易被黃曲黴菌汙染，而黃曲黴菌產生強致癌物黃曲黴毒素，所以玉米應保存在幹燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
2、南方人喜食大米，從健康角度來看，單純吃大米並不科學，建議增加些雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品，並盡量吃新鮮玉米。吃玉米時應註意嚼爛，以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者壹次不可多吃。
三、玉米的功效和作用
1.減肥
食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之壹。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沈積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有壹定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5.明目
經常用眼的人，應多吃壹些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等。