水煮魚片類，想要魚片嫩，用啤酒清洗壹下魚片，除了能去腥味，還能增加魚的嫩度，之後再用蛋清抓勻，上澱粉漿！鮮嫩無比。魚的個頭決定其口感。魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚肉質不夠鮮嫩，魚刺也格外多。魚太大，其肉質粗糙，體內也會積聚不少有害物質。我們在平時吃魚的時候，我怎麽做才能入味呢？首先得看妳做那種口味的魚。魚有很多做法，比如有太安魚，麻辣魚，水煮魚，蒸魚，涼拌鯽魚，等等。不同人群或區域做法口味是不壹樣的。
最營養最鮮嫩的做法就是，支壹口鍋在河邊，鍋裏邊放上生姜紅辣椒，別的不要，喜歡麻辣加壹點花椒，勾兌好的蒜汁壹碟，水保持開鍋，釣住魚迅速處理直接下鍋，5分鐘開吃，美味無法形容首先挑選新鮮的活魚(3－5斤的魚最佳)，處理後用幹面粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮，然後靜置10分鐘左右，用溫水洗幹凈，切魚片備用。在肚子裏塞進佐料，盤裏也放些佐料，然後清蒸，出鍋後淋上蔥香醬油，蒸出來的魚肉也是細嫩滑口，口味重些的，可以把魚口切塊，腌制，油炸或者煎也可以。魚片切的過厚，影響口感，切的過薄容易煮碎，所以，壹般會把魚片處理成2毫米左右比較合適，之後用胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋清將魚片上漿，腌制就15分鐘左右，這樣做出的水煮魚既滑嫩又入味；如果是魚塊，我有壹個秘方可以腌制得很嫩，而且是魚自然的嫩，需要秘方的朋友，點贊評論以後我統壹回復!（另外還有水煮耗兒魚腌制方法，絕對耗兒魚腌制出來以後嫩）。