雞肉涼菜做法大全 雞肉涼菜的烹飪方法

1、做法壹。材料：雞腿1個，即食海蜇絲1袋，青、紅椒各1個，蔥姜蒜適量，淡色鮮醬油1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺，鹽1/4小勺，麻油1小勺，辣椒油1小勺，熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml）。做法：雞腿洗凈放入鍋中加水大火煮開，加入蔥姜轉小火煮20分鐘關火用余溫燜壹會，稍涼後取出去皮，順著雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用。蔥姜蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙壹下撈出放涼備用；碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用；即食海蜇絲放入涼開水中過壹下瀝幹水分備用。將所有食材放入盤中，澆上調味汁壹起拌勻即可。

2、做法二。材料：雞腿肉1000克、老姜1塊、郫縣豆瓣醬2大勺、甜面醬30克、雞湯3碗、白糖8小勺、辣椒油較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺。做法：雞腿加拍爛的老姜，煮20分鐘左右。雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用。鍋裏放大概2-3飯碗的雞湯。加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末。大火煮沸後，小火10分鐘熬制。將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。拌均勻就可以了。

3、做法三。材料：鮮雞胸壹、芹菜壹根、胡蘿蔔半個、鹽適量、涼拌醋壹勺、辣椒適量、雞精適量。做法：雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；將削好的芹菜片切成手指長的細絲；將芹菜絲泡在冰水中；胡蘿蔔切細絲；將切好的胡蘿蔔絲用水浸泡；將辣椒榨成辣椒油備用；將煮熟的雞胸撕成細絲；將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水後碼到雞絲上；加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。