就拿我們常吃的豆沙湯圓來說吧。紅豆沙做餡的時機也很有講究。第壹步，先把紅豆洗幹凈，然後放在小鍋裏，在水裏泡兩個多小時或者壹個晚上。鍋中倒入適量冷水，然後將泡好的紅豆倒入鍋中，開大火開始煮，直到水少了，再加入糖水繼續煮。如果我們在煮紅豆的時候提前放糖，會讓豆瓣醬不好煮，影響豆瓣醬餃子的口感，做出來的豆瓣醬自然也不好吃。
這些制作這些餡料的小技巧，不僅適用於我們家庭生活中制作粽子餡料，也適用於壹些制作粽子的大廠。以江浙地區知名的湯圓專家為例，在制作湯圓時，也嚴格遵守這壹原則。他們的豆瓣醬經過多次細致的砂洗工序提取篩選後，在最後的工序中會適當添加特殊的填料配方，這也是保證他們豆瓣醬質地細膩的重要原因。
餃子怎麽放糖？
對於喜歡吃甜的朋友來說，在包粽子的時候加點糖其實是壹個很好的增味選擇，但是如果在包粽子的過程中直接加糖，會導致糖在後續的烹飪中隨著煮飯的開水流失，起不到增甜的作用。所以這個時候要學會在之前的壹些工序中加糖。
我們可以提前壹天泡糯米。在這個過程中，我們可以去除漂浮在水面上的糯米，達到篩選的作用。當我們把糯米拿出來的時候，可以加入白糖，攪拌均勻，這樣白糖的甜味就可以牢牢的鎖定在粽子的糯米裏，甜甜的香味就會成為這個自己做的粽子的壹大特色。
少量的糖，在合適的時候加入到粽子中，會把甜粽子的甜味提升到壹個更高的層次，也保證了粽子的口感。學過的朋友回家自己試試。