材料
材料:2個白蘿蔔
輔料:鹽15g，幹辣椒20g。
工作方法
1.白蘿蔔洗凈，切成小條，放在籃子裏2-3天，直到幹透。
2.蘿蔔幹洗凈，用清水浸泡30分鐘左右。
3.將泡好的蘿蔔幹用紗布包好，擠出水分，放入大碗中。
4.加鹽，和蘿蔔幹揉在壹起放入冰箱7-8小時，直到味道鮮美。
5.用食品粉碎機將幹辣椒粉碎，與幹蘿蔔混合均勻，在真空保鮮碗中壓緊，蓋緊，放入冰箱。
6.腌制15天左右。
技巧
1.除了這個白蘿蔔，小粉蘿蔔味道更好。
2、這個蘿蔔幹鹽的分量不需要太重，嘗起來鹹就行。
3.腌制調味只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉。據老人說，蘿蔔幹加辣椒沒那麽脆，也沒練過。為什麽哪天不試試呢？蘿蔔幹可以腌制後直接食用，也可以根據個人口味拌醋、糖、香油等調料食用。
4.蘿蔔幹腌制過程中，亞硝酸鹽會先升後降，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十天以上。
5.辣椒的量可以根據自己的口味放進去。我的辣椒量是辣人最喜歡的版本。
6.蘿蔔幹的時候可以切成薄片，然後切成連續的條狀，用棉線或者衣架晾幹。我對兩種幹燥方法的效果做了比較。晾曬壹天後，用衣架晾曬的蘿蔔幹比直接晾曬的晾曬速度更明顯。
辛辣調制
花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精各適量。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒，再放入其他調料。為了嘗出麻的味道，可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。