鄭州三記是合記燴面、葛記燜餅、蔡記蒸餃。
1.合記燴面
合記燴面是河南鄭州的壹道傳統名菜，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，1997年12月摘取“中華名小吃”桂冠。2011年，合記被中華人民***和國商務部公布為第二批“中華老字號”。
河南燴面，大名鼎鼎，是河南飲食文化的自豪。這是壹種集葷、素、湯、菜、飯於壹體的風味小吃。它要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後除凈血汙下鍋，撇去血沫，放全大料將肉煮爛，壹鍋好湯熬成。
有了好湯還要有勁道的面，另外將鹽、堿兌入面粉和成面團，反復揉搓使其更筋，下面時鍋內放原汁肉湯，將面團拉成薄條後下鍋，放入羊肉、黃花菜、木耳、粉條、青菜、調料，燴熟上桌，外帶香菜、糖蒜，其味更鮮。
人民路這家合記是壹家百年清真老店，是合記燴面的總店，不僅本地人愛吃，外地人來鄭州也必須要去吃壹碗，每次來都特別火，人特別多。
2.葛記燜餅
葛記燜餅是河南省鄭州市的特色小吃之壹，也是“京都老號”葛記壇子肉燜餅館獨家經營的壹種傳統特色小吃。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。
燜餅時配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。
3.蔡記蒸餃
蔡記蒸餃是河南省鄭州市的壹道傳統特色小吃，屬於豫菜，該菜品的創始人是河南長垣縣的蔡士俊先生；蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。