1，好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷，說明鮑魚的制作工藝有問題，會影響口感，建議不要選擇。
2、正常健康的成年鮑魚，本身顏色粉嫩，而且鮑魚本身沒有異味，鮑魚應該同時多汁油膩。
3、好的鮑魚黑色素會沈澱，顏色會很深。這種鮑魚屬於上品。如果鮑魚上有白色的條狀分泌物和其他不同顏色的斑點，說明鮑魚不健康。建議妳註意壹下。
4、鮑魚的選擇要看整體形狀，鮑魚腰比較圓，背部比較厚，那麽就說明鮑魚肉鮮美，鮑魚珠均勻，沒有任何縫隙和裂紋，就是最好的鮑魚，而且底寬體細的鮑魚質量好。
5.挑選鮑魚的時候，還可以看壹看光線，看到中間是透明的，光線壹度是紅色的，同時又很緊實，說明鮑魚的品質很好。如果鮑魚有黑點和腥味，那就是差。
哪種鮑魚？
1，鮑魚
網紋鮑魚呈深褐色，橢圓形，邊緣薄，枕底串珠，底寬而平，尾尖，肉大而肥。用刀切開後，橫截面有網狀紋路，故名網狀鮑魚。日本千葉縣產的鮑魚原本最有名，但由於近年來海水汙染，現在產於日本青森縣，品質最好。
2.極品鮑魚
極品鮑魚外高內低，形如元寶，中間有明顯的線痕，硬如枕高，比網鮑小；在市場上，由於網鮑魚又大又貴，普通食客無法消費，所以市場上最受歡迎的是吉品鮑魚。極品鮑魚味道濃郁，色澤美觀，耐嚼，口感好。選購時，體鼓、色澤金黃的鮑魚為上品。
3.大麻鮑魚
皺紋盤鮑又稱皺紋盤鮑，船形，小，側面有針孔，色澤金黃，肉質細嫩，味道鮮美。因為皺紋盤鮑是在海底巖石的縫隙中活動的，所以捕魚時鐵針留下的針孔是區分它的最好標誌。