蠶豆既大又酥脆的炸法：鍋中加水放調料，燒開後將調料水倒入蠶豆中，用小刀切蠶豆尾部，晾幹蠶豆表面的水分，放冰箱冷凍兩小時，凍好之後下鍋炸。
1、鍋裏加入足量清水，放入兩粒八角、壹小把花椒粒、幾勺鹽。
2、水燒開以後關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、用小刀在蠶豆的尾部切上壹下，大概要切整個蠶豆壹半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。
4、晾幹蠶豆表面的水分，晾的時候需要壹天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮幹了，但是蠶豆內部潮的情況產生。
5、處理好了放入冰箱冷藏室，冰凍兩個小時。冷凍好之後再拿出來炸，這樣的話由於溫差過大，蠶豆會更容易膨脹，形成酥脆的口感。
蠶豆的基本介紹
蠶豆，壹年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。壹般認為蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。