涮羊肉是羊肉。涮羊的任何部位都不好吃。壹般選擇羊肉鮮嫩爽口的部分為宜。涮羊肉用了八大經典部位，黃瓜條、裏脊肉、上腦、蹄筋、叉、叉、蹄筋。
幾分鐘就能吃到涮羊肉。壹般來說，薄羊肉片至少要漂洗1分鐘。如果太短，不能完全殺死肉片裏的細菌和寄生蟲卵，對身體不好。肉片薄片放入沸水鍋中燙約1分鐘，肉片顏色由鮮紅色變為灰色，待血色消失後方可食用。如果比較稠，要沖洗很久。壹個重要的原則是確保食物做得很好。
當然也有把羊肉片切得很薄，放在很開的鍋裏的情況。只要肉變色了，也可以吃，只要不是血絲。不放心的話最多涮半分鐘左右，不然肉就老了。涮羊肉用的肉很薄，很好煮。
吃涮羊肉要註意什麽？1.吃涮羊肉要選擇經過質檢的羊肉片。
2.涮肉用的肉片越新鮮越好，因為有些商家用的冷凍肉片，我們也說不清保存了多久。時間太長，妳會失去很多營養。
3.在選擇新鮮肉片的時候，盡量切得薄壹些，因為肉片比較厚，不容易涮，時間太長，也會造成營養流失。短時間內殺死寄生蟲卵並不容易。
4、火鍋裏的湯溫度要高，最好保持沸騰狀態。
5.不要用筷子夾羊肉火鍋，要把肉放在鍋裏充分攪拌，因為如果用筷子夾羊肉火鍋，筷子夾的那部分肉不會和開水充分接觸，肉的其他部分都熟了，但筷子夾的那部分不壹定全熟。
6.吃羊肉火鍋的時候，不要貪吃肉嫩。因為羊肉裏面往往夾雜著病菌和寄生蟲，所以不要空腹吃。