“醬爆肉是壹道傳統的川菜。
在川菜中，醬爆肉和回鍋肉、鹽煎肉做法都很近似，只是成菜風味不同。醬爆肉具有幹香、醬香濃郁，回味微甜的特點。
做醬爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（豬後腿肉/豬臀肉），炒出來的肉片肥瘦相連，細嫩化渣。
醬爆肉的風味在於甜面醬，甜面醬最好先蒸制成熟醬，這樣炒出來的醬爆肉味道會更好。”
用料
主料
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豬肉(後臀尖)250克
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蒜苗50克
輔料
混合油
20克
甜面醬
20克
醬油
20克
醬爆肉的做法
1.
甜面醬中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，調勻後放入碗中用保鮮膜密封後大火蒸30分鐘。蒸過的甜面醬風味會更好。嫌麻煩的話，也可以省略這壹步。
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2.
將肥瘦相連、帶皮的豬肉放進沸水鍋中煮熟。可以在鍋中加入姜、蔥、花椒去腥。
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3.
將煮熟的豬肉撈出放涼後，切成壹分厚的片。
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4.
蒜苗洗凈，切成八分長的節。
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5.
炒鍋放油燒至四成熱，下豬肉片爆炒至肥肉吐油。
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6.
加入蒸制過的甜面醬翻炒均勻，下醬油調味調色。
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7.
加入蒜苗炒至斷生。
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8.
翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
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醬爆肉成品圖