食品
鴨子1500克
花椒10g
250克鹽
8克生姜
八角4 g
方法/步驟
1
選擇無淤血、無黑斑、毛純度好、全鴨食道、氣管無殘留、口腔內無異物、玻璃、沙子、鐵雜質等有害物質的鴨。在鴨子身上割了六七厘米的刀，清水洗凈，去掉裏面的淤血。
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2
將鴨子浸泡在流水中。
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三
將鹽、花椒、八角、姜、蔥同時倒入鍋中，翻炒均勻，用小火翻炒均勻，保證所有材料受熱均勻。把鹽炒成粉，但不要糊。如果輔料比較脆，可以出鍋自然冷卻備用。
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四
將鴨子的水瀝幹，將定量炒鹽的壹半放入鴨子內腔，放入後左右搖晃鴨子，保證均勻。內室腌制後，在鴨表面均勻塗抹炒鹽，整鴨腌制2-4小時。
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五
將鹽水鴨浸泡在鹽水中40分鐘。浸泡後，將鴨子放在陰涼通風處約1小時，使其表皮變幹。
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六
將鴨幹和蔥、姜壹起放入內室。等鍋裏的水燒開了，把鴨頭在鍋裏折騰兩下，再放進鍋裏煮。然後在鍋裏加入姜、蔥、八角提香去腥，小火燉。
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七
等鴨子熟了20分鐘，再把它提起來放在鍋裏幫助它成熟，然後繼續燉20分鐘再撈起。然後把燉好的鴨子拿出來放在案板上，切鴨身，切胸，宰成塊擺盤。