冰糖是將白糖融化成液體，燒制，去除雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右自然結晶，或冷凍結晶而成。從它的做法可以看出，冰糖質地更純，甜中帶甜。紅燒排骨顯然更適合冰糖，顏色會更通透，味道會更甜。
材料:豬排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖10、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、生吃。
1.準備好需要的食材。排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油。
5、加入冰糖，小火不斷攪拌，小火炒出糖色，大火容易炒糊，用冰糖炒出的糖色不僅紅亮，而且比糖好。
6.冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜繼續翻炒。
9、加入開水，排骨即可(冷水易造成肉收縮不易入味)，再加入生抽、老抽。
10，大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，防止糊鍋。
11.當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
12.大火收汁，期間不斷攪拌，使湯汁均勻包裹在排骨表面。
13，撒壹點蔥花和辣椒圈做裝飾。