烤雞，又稱熏雞，是中國傳統風味菜肴。烹飪方法的壹部分是將塗有焦糖的雞肉油炸，然後用香料制成的鹽水烹飪。成品燒雞具有肉香、肥而不膩、爛而不散的特點。燒雞中，道口燒雞最有名。味道濃郁，酥香，軟爛，鹹適口，熟爛，肥而不膩。由多種名貴中藥輔以陳年老湯熬制而成。其成品燒雞色澤鮮艷，形似金元寶，具有很大的食療保健作用。活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。麻油...1500克挑選10只每只重約1000克的野雞，宰殺，瀝幹全部血水，用熱水燙壹下，去毛，洗凈，用肩在頸部開壹個小口，取出嗉囊；然後用水沖洗肛骨。然後用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方開口插入雞腹部；然後把右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞腹部的兩只雞爪，抵住雞的腹部。按上述方法屠宰10只雞。
將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸麥芽糖的刷子塗抹雞。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞肉整齊的放入，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將雞肉上下翻壹次，蓋上鍋蓋，用小火煮4-6小時，至肉爛去骨。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。