“古雷”是山西人的典型食物，是壹日三餐的常見食物。按面粉的品種分，面粉有白面粉、高粱面粉、玉米粉、燕麥粉等幾種。根據添加的蔬菜種類，有蘿蔔麥片、豆麥片、於謙麥片、苜蓿麥片，各有各的獨特風味。茄子糠很難做，削皮、切丁、澆水、搟面都很容易。難點在於掌握蒸的時間。時間稍長，面條分開，煎的時候不利；時間太短，熟悉又生澀，很難進入。
想要剛剛好，壹要看老嫩的茄子，二要把握火候。山西很多家庭主婦蒸出來的糧障，光澤好，有彈性。它們是用豬油和蔥花鹽炒出來的，鮮嫩可口，香味綿長。北方居民常吃的蓧麥，大小如黃豆，筋韌細膩，讓人百吃不厭。春天吃白面苜蓿更是精致。以前就連大甲這種巨商也經常染指。
接下來，邊肖教妳茄子谷基地最正宗的三種做法，壹定要用心學，下次家裏的客人也會露壹手。
茄子谷基地的做法
原材料與調味料:
原料:茄子2個，小麥粉100g，玉米粉50g。
調料:蔥、花椒粉、鹽、食用油。
生產流程:
A.山谷基地的制造過程:
1.茄子用清水洗凈，撈出瀝幹。
2.將洗凈的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小方塊。
3.用冷水沖洗切好的茄子塊。
4.排幹水分，放入幹凈無水的容器中。
5.將小麥粉和玉米粉放入深容器中，用筷子攪拌均勻，使兩種面粉混合。
6.在茄子塊上均勻撒上壹層混合面粉。
7.用手將茄子塊和面粉混合均勻。
8.重復步驟6和7，撒壹點面粉拌勻，邊撒邊撒。直到盆裏沒有多余的面粉，每個茄子塊的所有切面都均勻的塗上面粉，茄子塊不互相粘在壹起，這樣茄子粒底就拌好了。