其維生素C含量極高，壹杯煮熟的板藍根含1.5倍的“每日推薦攝入量”。還含有大量的鉀，維生素E的含量也超過了“每日推薦攝入量”的10%。每500克大頭菜含蛋白質5.9克，糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克。大頭菜的維生素含量非常豐富，尤其是喝鮮汁，對胃病有治療作用。其招牌營養素如維生素C，具有止痛生肌的作用，可促進胃及十二指腸潰瘍的愈合。含有大量的水分和膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘，排除毒素。板藍根還含有豐富的維生素E，能增強人體免疫功能。微量元素鉬能抑制亞硝酸銨的合成，因此具有壹定的防癌抗癌作用。
藥用價值；
嘗
幹辛，酷。
功能指示
治尿濁便血，毒腫腦漏。
滇南本草:“治脾虛火盛，膈中有痰，腹冷痛，尿濁；和癤子病的治療；生吃止渴化痰，煎服治大腸出血；燒灰為末，治腦漏；無聲擤鼻涕治療中風。肌膚可以解渴，可以淋水。"
《綱要》:“解決煤中毒。”
《求本草原》:“寬胸，解酒。”
《四川中醫誌》:“利水消腫，調脾。治熱毒、風腫；外敷腫毒。”
中國高等植物圖說:“治療十二指腸潰瘍。”
劑量
內服:煎服，1 ~ 2兩；生的或燒焦的粉末。
外用:搗、磨、擤鼻涕。
避免
《求本草本原》:“耗氣損血，故病瘡後忌之。”
附加處方
治陰囊腫如鬥:板藍根、商陸切片搗爛外敷。(四川中醫年鑒)
食用價值