買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊——不要過小，壹只豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用溫水洗凈，初步將明顯的毛樁處理幹凈，放入涼水鍋中，加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；
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撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗幹凈，趁熱將殘留的毛樁全部剔除幹凈，夾縫中的藏垢處尤其要註意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家裏自己制作，講究的就是幹凈衛生，這個環節要耐心些。
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另起壹鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等壹起拌勻腌制1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡壹夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老鹵：以前多次鹵制各種肉肉的肉湯，過濾後凍在冰箱裏的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧！）
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鹵好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進壹步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。
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烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將鹵好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；
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放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；
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吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
最後壹步
放盤子裏裝下優雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會說嗎！