1，外觀:嫩豆腐白嫩。老豆腐比較黃，比較老。
2.從制作上看:嫩豆腐用石膏做凝固劑，老豆腐用鹽水做凝固劑。通常我們在超市買的那盒豆腐都是嫩豆腐，不適合做菜，可以用來煲湯。在餐館裏，大蔥和豆腐與嫩豆腐混合在壹起。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型劑是石膏液體，柔軟細膩。老豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比嫩豆腐強，斷面不如嫩豆腐滑。
3、從口感和吃法上:老豆腐水分少，口感幹硬。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑。老豆腐含水量低，硬度大，質地粗糙，適合燉、炒、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質地柔軟，更適合煲湯、涼拌、清蒸。
4.鉀含量方面，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍。有研究表明，補鉀在壹定程度上可以降低血壓，所以高血壓患者推薦吃嫩豆腐。老豆腐的鋅和硒含量是嫩豆腐的兩倍左右，鋅和硒與人體免疫力有關。天氣越來越冷，免疫力低下，容易生病。不妨多吃點老豆腐，有助於增強免疫力。
營養價值
豆腐含有多種營養物質和礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅，能提高人體免疫力。此外，豆腐中營養成分的消化吸收率可高達95%，是壹種老少皆宜的健康食品。三種食材的營養價值:老豆腐高於嫩豆腐，嫩豆腐高於內酯豆腐。