乳白色的湯是由剁椒魚頭中的人體脂肪決定的。只有把人體的脂肪和水充分混合，稱之為乳化油，才會呈乳白色。在燉魚湯之前，先把魚頭用剁椒在熱油裏炒壹下，讓魚湯裏有足夠的植物油。然後在湯中倒入開水而不是冷水，全程保持魚湯沸騰，這樣快速流動的水就能徹底打散人體脂肪顆粒，產生大家都想要的乳白色。剁椒魚頭豆腐湯的做法；
1.把魚頭剁碎用胡椒粉使之幹凈，豆腐用水切片，準備壹些蟹味菇作為火鍋的配菜。2、起油鍋，先放姜片炒香，再將瀝幹水分的剁椒魚頭放入鍋中，煎至凝固，再翻面至兩面金黃。3.鍋內通入壹定量的開水，煮至燒開，將豆腐和蟹味菇倒入鍋中。4、猛火再煮開後，轉中火。煮30分鐘後，茶湯的顏色會變白。加入適量的鹽起鍋。
整個過程煨到。讓魚頭的鮮味和營養釋放到湯中。讓剁椒魚頭中的膠原蛋白在長時間文火的作用下產生濃稠的白色魚湯。有三點要註意，第壹是煎魚，第二是巧妙地放姜蒜，第三是壹次加足水。此湯具有健脾和胃、益氣補血的作用。這湯又白又濃。蝦球q有壹口。魚頭湯和蝦球結合在壹起，香味濃郁。喝壹碗唇齒留香，不容易上火，特別好喝，喜歡的朋友來和我壹起做！