蒸蛋羹的時間其實並不確定。根據碗的大小，壹般是水燒開後8-15分鐘。其實要讓蛋羹好吃，不僅和蒸的時間有關，還和加的水量有關。如果加的水太多，蛋液會太稀或者可能無法成型。如果加的水太少，口感不夠爽滑。
加水量是關鍵。壹般建議蛋液和水的比例是1: 1.8-1: 2.2。加的水越多，味道越嫩。不能蒸太多。蒸多了味道就過去了。水燒開的時候壹般是8-15分鐘。當然，如果壹次蒸壹大碗，時間會更長。
蒸蝦和雞蛋
第壹步:準備食材。雞蛋3個，鮮蝦少許，香蔥適量。
第二步:打破雞蛋。然後，在蛋液中加入半勺料酒，攪拌均勻。
第三步:將約265，438+00 ml的水倒入雞蛋中，然後攪拌均勻。
第四步:將雞蛋混合物篩入大碗中。
第五步:在大碗上蓋壹層錫紙(也可以包壹層高溫保鮮膜或者扣壹個盤子。這樣可以讓蛋液上下受熱均勻，也可以防止水滴落在蛋羹上。然後，放入蒸籠蒸12分鐘。也可以在鍋上放開水，放入蒸籠蒸8-10分鐘。
第六步:當雞蛋蒸熟後，我們開始處理蝦。把蝦的頭、線、皮去掉，蝦留著備用。
第七步:鍋中倒入少許水燒開，然後將蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦仁變色後撈出。
第八步:蒸好後取出雞蛋羹，放上蝦仁。
第九步:蓋上錫紙，再次放入蒸籠或蒸箱，蒸3分鐘左右。
第十步:蒸熟後取出，趁熱倒點醬油或蒸魚醬油，點幾滴香油，撒點蔥花，即可食用。