食材用料
小排 800克、花椒 適量、鹽 適量、雞精 適量、大料 壹個、
幹辣椒 適量、白胡椒 適量、蔥 適量、姜 適量。
做法步驟
排骨斬塊放入涼水裏浸泡壹小時，中間換水去血汙；
鍋裏放入涼水放入泡好的排骨焯水至七成熟撈出控幹水分；
準備好的佐料；
油溫六成熱放入排骨，大料，花椒，姜片，蔥煸炒至微黃，然後倒入開水沒過排骨，加入生抽，老抽大火燒開，小火燉至壹個半小時即可；
完成，裝盤上桌。
小貼士
排骨壹定要焯水去血汙，燉的時候要先大火燒開，再小火慢燉；
如果不用壓力鍋的話要燉至壹個半小時才能口感肉香濃郁。
（ 2 ）紅燒排骨的做法
食材用料
排骨 500克、老抽 兩茶勺、生抽 兩茶勺、料酒 壹茶勺、白糖 20克、
鹽 適量、面醬 壹勺、大料 少許、蔥姜蒜 少許、小紅辣椒 少許。
做法步驟
把排骨洗幹凈控幹水分
排骨冷水放入鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、料酒，開大火焯水，撇去浮沫；
撈出後用熱水把排骨沖洗幹凈，千萬不要用冷水，不然肉質收縮，口感變柴；
所有材料均勻拌在排骨上腌制半小時；
腌好之後倒入兩小碗水，用電高壓鍋燉到半小時；
半小時之後關掉電源，等鍋涼壹些沒有氣了就可以出鍋了。
小貼士
排骨壹定要焯水壹下，以免有腥味，還有燉的時候也要盡量放開水，
燉出來味道會比較鮮嫩；
排骨焯水時間要短，3分鐘即可；
撈出後用熱水把排骨沖洗幹凈，千萬不要用冷水，不然肉質收縮，口感變柴。