酸洗法
將洗好的白菜從菜頭垂直切成十字狀，然後放入開水鍋中，放入盆中冷卻。把罐子或壇子洗幹凈，用熱水燙壹下。把水倒空，把涼了的白菜放進罐子裏，打碼。將冷卻的卷心菜水倒入罐子中。水會漫過白菜，用石頭壓。如果家裏有面脂，就放壹小塊(雞蛋大小左右)。
註意:將成品酸菜壇子放在低溫的潔凈室內，10攝氏度以下。如果室內溫度太高，卷心菜很容易腐爛。
工作方法
主要成分:
大白菜500克，蘿蔔100克，
輔料:白醋150g，白糖50g，精鹽25g，生姜25g，花椒25g；
(1)大白菜洗凈，切絲，蘿蔔和姜葉分別切絲，辣椒去蒂，去籽。(2)將白菜絲、蘿蔔絲、姜絲、辣椒末放入鍋中，拌勻，加鹽軟化，瀝幹水分，加入白糖，用白醋腌制1小時，撈起。
特點:酸甜爽口，香脆麻辣，開胃爽口。
酸菜魚
材料:
材料:鯉魚2000克，酸菜150克。
輔料:黃豆芽250克。
調料:10g香蔥、5g醬油、5g味精、5g大蒜、4g花椒、30g豬油(精制)、5g白糖、3g姜、3g花椒、10g鹽、50g香油。
練習:
1.鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；
2.將洗好的魚用鹽抹在魚的內外各處，腌制半小時；
3.酸菜洗凈，切碎；
4.大蔥切寸，準備蔥花。
5.鍋中放1300 ml水燒開，加入鹽、味精、姜末、黃豆芽煮3分鐘；
6.加入酸菜、糖、豬油、蒜片燒開，鯉魚煮15分鐘，放入湯碗，撒胡椒粉，淋香油；
7.醬，辣椒粉，蔥花，香油等醬料都可以。