蒸饅頭時，蒸籠的松緊很重要。鍋蓋和蒸籠之間不能有漏氣現象，否則蒸的時候會因為漏汽而影響饅頭的質量。如果蒸籠蓋和蒸籠抽屜之間漏氣，蒸饅頭的時候可以用濕抹布把鍋蓋邊緣包起來，這樣就不會漏氣了。
最好把饅頭放在傳統的門簾或竹畚箕上，而不是放在封閉的容器裏，然後用半濕的抽屜布蓋好，這樣在通風的環境下，涼饅頭就不會起泡，變軟。
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蒸饅頭的註意事項:
1.蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。？
2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。？
3、室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。？
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。？
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
人民網-做又白又軟的饅頭有幾招。