動物奶油也被稱為鞭打。
奶油
)。純牛奶采用物理方法濃縮，添加乳化劑、增稠劑等。，脂肪含量為35-38%的乳制品口感順滑，奶香味濃郁，由於價格較高，通常被高檔蛋糕店采用。植物黃油也叫氫化植物油、反式脂肪酸或人造黃油。是普通植物油在壹定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化工產品和香精的合成)。因為它不僅可以延長保質期，還可以使蛋糕更加酥脆；同時，由於其熔點高，在常溫下能保持固體形狀，因此在食品加工中應用廣泛。
氫化使植物油更加飽和。或將順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸。這種油存在於大多數西方蛋糕和餅幹中。氫化植物油的結構是化學反式鍵合，比真奶油的毒性大幾百倍。最近的研究表明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大。飲食中反式脂肪酸每增加2%，患心腦血管疾病的風險就會增加25%。其他實驗發現，反式脂肪酸可能會導致阿爾茨海默病。
《時代》雜誌曾刊文稱，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體無法吸收和消化這種油。食用後會對肝臟造成傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞缺陷，影響細胞以後的復制和再生。長期大量使用會引起早衰癥狀。
我國對氫化植物油的使用沒有明確的標準。如果配料表上標有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，說明該食品含有反式脂肪酸。此外，咖啡伴侶“植脂末”的主要成分也是“氫化植物油”，泡泡茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
氫化植物油不含膽固醇，比動物奶油便宜，所以用人造奶油代替動物奶油。
呼籲大家遠離反式脂肪酸。