壹塊岜沙魚片(龍利魚)
生姜/幹辣椒/花椒
清蒸魚加黑豆油(或者極其好吃)為宜。
蔥適量
少許胡椒/料酒
壹點花生油
清蒸巴沙魚？柳樹(龍魚)的做法
在做這道菜之前，要區分這兩種魚。如上圖，整條魚還是可以分辨出來的，但是我們能買到的大多是魚片，龍裏魚片相對更薄，口感更好。價格差異也很明顯。超市裏10-15元/斤的肯定是巴沙魚，40-50元/斤的是龍利魚。大部分超市都有龍利魚賣，這沒什麽好說的，只要妳懂就行。這兩種魚味道都很好。
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1.食物加工法
解凍後，將巴沙魚片切成厚片，撈出瀝幹水分，加入少許胡椒粉、料酒和姜絲腌制20分鐘。
我壹般是沿著魚片中間的線壹分為二，然後切片。
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蒸汽
待魚差不多熟了，燒開水，將開水放入鍋中，中火蒸8分鐘。
取出盤子，把裏面的水倒掉，然後加入適量的蒸魚和醬油，再鋪上壹層蔥絲。
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倒油
鍋中倒入少許花生油，放入花椒冷油，油溫稍升時，放入幹花椒。當妳感覺幹辣椒的顏色在逐漸變色時，趕緊停火，用篩子篩辣椒，倒在蔥絲上。
(太麻煩我就不用篩了，也不影響吃飯。只是我做菜的精致心態？)
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蔡程！小心！上菜方便，空盤子！
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小鐵石
油倒在上面會顯得油油的，但是僅僅因為油浮在醬料上就壹點都不油膩。油太少的話，整盤菜都會很平淡。
2.熱油+蒸魚醬油+蔥花絲，這三個是整道菜入味的關鍵。這種方法可以用於其他清蒸魚。幹辣椒+花椒屬於提升整道菜的風味，壹上桌就會抓住食客的鼻子。辣味和麻味不能細細品味，作為點綴。