香菇洗凈焯水，青菜洗凈，從中間切壹刀分離莖葉，蔥切成馬蹄片，蔥、姜、幹紅辣椒放入炒鍋油中煸香，香菇和青菜的莖炒香，加入綠葉，加入蠔油，炒鹽最後加入少量雞精，關火即可食用。
蘑菇由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，子實體是生殖器官。
蘑菇有多達36，000種性別，從成熟孢子萌發成菌絲。菌絲是多細胞的，有橫隔，頂端生長拉長，白色，細長，有絨毛，逐漸絲狀。菌絲體相互結合形成致密的團，稱為菌絲體。菌絲腐生後，濃稠的褐色培養物變成淺褐色。
蘑菇的子實體成熟時就像壹把張開的傘。它由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環和假菌根組成。大多數蘑菇可以作為食物和藥物，但有毒的蘑菇會對人造成傷害。
通常所說的蘑菇是真菌的壹種，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌的地上部分，看起來像壹把插在地下的傘。還有白色絲狀，在地下蔓延的菌絲體，是擔子菌的營養體部分，即非生殖器官。
在壹定的溫度和濕度環境下，菌絲體在獲得足夠的營養後開始形成子實體。子實體初期像雞蛋壹樣從地下冒出來，很快發育成子實體，包括帽、柄、團藻、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高度、顏色、質地差異很大。大的直徑可達40 cm左右，高的可達50 cm左右；小的直徑只有半厘米，高的只有1 cm。