材料:1南豆腐，食用油，精鹽，2大勺郫縣豆瓣醬，蒜苗，姜，蒜，白糖，醬油，料酒，雞精。
具體生產步驟:
1.準備壹塊南豆腐，把豆腐換成刀，切成合適的大小。
2.鍋中放水，加少許鹽，然後將切好的豆腐放入鍋中，大火燒開，將豆腐焯壹下。
3.然後用漏勺把豆腐撈出來，泡在冷水盆裏。
4.取壹把花椒粒，放入冷鍋中。鍋裏沒必要放油。小火煸炒辣椒，然後倒出辣椒，用搟面杖碾成胡椒粉。
5.鍋熱後放入食用油，油熱後放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒郫縣豆瓣醬至紅油，再放入姜蒜末，翻炒至香。
6.然後在鍋中放入適量的料酒、醬油和壹碗水，將水燒開至沸騰。
7.鍋裏的水燒開後，將豆腐瀝幹，放入鍋中，輕輕晃動鍋子，讓豆腐均勻覆蓋鍋底。不要用鏟子鏟，容易把豆腐砸碎。然後加入適量的鹽、白糖、雞精。
8.將澱粉和水攪拌均勻，制成澱粉水。將澱粉水倒入鍋中三次，使湯汁變濃。
10.然後把豆腐拿出來放在盤子裏。表面撒上花椒粉和蔥花即可食用。
小貼士:
1.這道菜最好用南豆腐，比較嫩，容易入味。
2.先用鹽水燙豆腐，不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐更嫩更脆。
豆腐很脆，不能用鍋鏟翻。可以輕輕晃動鍋，或者用鍋鏟背面輕輕推壹下。
4.豆腐含有大量的水分，不增稠是做不出這種麻婆豆腐的，需要增稠三次，讓豆腐吐出壹些水分，吸收醬料的味道，口感會更好。