2.做法二:準備材料。茄子、大蒜、白芝麻、醬油、鹽、花生油、香蔥。嫩茄子洗凈，切成粗條；將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟；大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；將鍋清洗幹凈，將鍋內白芝麻炒至熟；將油放入幹凈的鍋中，將大蒜炒至金黃色，然後取出；取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量鹽，制成風味汁；將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵壓散，再加入風味汁；再磨壹次，讓汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。鍋中加入少許油，放入豆瓣醬炒香；加入蔥姜蒜末炒香，加入肉末用料酒翻炒；然後倒入茄子繼續翻炒；加入醬油、白糖、少許鹽繼續翻炒；倒入少許水澱粉，將茄子翻炒均勻，關火，裝盤，撒上蔥花。
3.做法三:準備材料。茄子、四季豆、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、糖。茄子洗凈去皮；將茄子切成滾刀塊，加入半勺鹽拌勻，殺水；等十幾分鐘，用手捏住茄子，可以把茄子裏的水分送壹部分出來。不要記得太幹了，不然味道不好。蔥姜切段備用。對了，多拍蒜末。鍋熱後，倒入食用油，放入香蔥和姜，然後放入茄子。翻炒五分鐘左右，讓茄子受熱均勻；蓋上蓋子燉壹會兒；茄子變軟後，加入四季豆翻炒均勻；煮料酒；加入適量的鹽和半勺糖，出鍋時加入蒜末拌勻。