練習:
1.把買來的三黃雞的底部切掉扔掉，然後把雞的頭和腳切掉，把雞腹腔裏的內臟全部拿出來，處理後放在壹個盆子裏，加點水，加鹽、面粉、料酒，把雞的裏裏外外洗幹凈，用水徹底沖洗幹凈。
2.將洋蔥去皮，切成片。把壹些小蔥洗幹凈，把壹些切成片。將小蔥切成白色薄片備用。生姜去皮，切姜片。雞肉洗幹凈後，把蔥段、蔥段、姜片放在雞肉上，加壹勺鹽和壹勺白酒。用手將鹽和酒抹勻，然後從蔥上捏取姜片兩次，反復塗抹在雞體和腹腔上。這個過程持續2分鐘。
3.向沸騰的鍋中加入足夠的水，並將其煮沸。在燒水的過程中，切三個梔子花，紮兩個小蔥。水開後，將梔子、小蔥、姜片倒入沸水中，加入少許鹽。
4.拿著雞腿，把整只雞在鍋裏燙壹下撈出來，然後把整只雞放在鍋裏小火煮15分鐘。烹飪過程中不要隨意翻動，以免皮膚過度損傷。煮15分鐘，然後關火燉10分鐘。
5.雞肉煮熟紅燒後，取壹個大盆加入適量的水，然後將整只雞撈出浸泡在水中。中間可以換兩次水，加快雞的冷卻速度。
6.待雞肉用冷水泡好後，炒鍋加入食用油，開小火將蔥花、蔥段、蔥段放入油中炸蔥油，待蔥花炸至變黃後關火，撈出殘渣，將蔥油倒入蔥花中。
7.雞肉涼後，切成塊，放在盤子裏。將炒好的蔥花和蔥油澆在雞肉上。鍋中倒入適量蒸魚豆油，在雞肉上加熱。壹盤香滑可口的蔥油雞就做好了。