挑選大閘蟹要看的五件事:
看蟹殼，色澤鮮亮，有光澤，墨綠色，壹般又厚又實；黃色，多為細；最好選擇“金毛金爪”的。
看肚臍肚臍凸出，壹般全是脂肪膏:凹進去，多半是缺脂肪。當妳用手抓著螃蟹的時候，還是要感覺夠“重”才行，這樣才能挑到那種肥膩滑膩，蟹肉飽滿的大閘蟹。陽澄湖大閘蟹【1】看到螃蟹的爪子很有力，腳上的“腳毛”叢生，壹般都很肥很健康；無毛，多為軟脂。
俗話說“陰歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。因為農歷九月以後，公蟹性腺成熟度好，口感和營養最好。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。
如果妳看生命力，把蟹轉過來，用蟹腳彈就能迅速把它轉回來，說明妳生命力強；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
通過它的“橫沖直撞”也可以觀察到，爬行時離開地面的都是好貨。當然它的蟹腳是紮的，所以不包括在內。但是，妳也可以看出螃蟹是否敏感。如果妳用手或者樹枝去碰它的眼睛，眼睛會靈活地壹閃壹閃，反應很快，或者會“口吐白沫”，還是夠勁夠新鮮的。
如何鑒別大閘蟹的生死
1.拿起捆綁好的大閘蟹，用手摸摸眼睛，看有沒有眨眼。眨眼意味著活著。
2.取半盆水，將捆綁好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴裏是否吐泡泡，說明是新鮮的。(記住，不要把綁好的螃蟹長時間放入水中，因為水缺氧，螃蟹會很快窒息而死。)
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是很快就自然彎曲了。如果它自然彎曲，說明它是活的。
4.把被綁的螃蟹解開，看它會不會爬。會爬說明螃蟹很強壯。