二、方法步驟:1、將芥菜疙瘩用清水洗凈，去掉芥菜頭的頭尾，然後將芥菜頭上的壞皮剪掉，再將芥菜頭切成絲。這是個苦活，每次割到手腕都酸酸的。
2.將芥末絲晾幹壹天。
3.將幹芥菜絲用鹽攪拌均勻，腌制2小時左右。腌制時間不能太短，否則會影響口感。榨菜絲用鹽腌制後，放在蒸籠布上，用力擰水，得到幹榨菜絲，這樣榨菜絲吃起來會很脆。
4.取出壹個容器，放入辣椒面、熟芝麻、陳醋、白糖、味精、蒜末、姜末，攪拌均勻備用。鍋燒熱，倒入菜籽油炒熟，放入小蔥炒香，取出小蔥，再將熱油澆在上述調料上拌勻，芥菜絲就做好了。
5.芥菜絲拌好後，接下來就可以裝罐了。準備壹個腌制好的陶瓷壇子，把榨菜絲放入陶壇，裝滿，用手盡量壓緊，最後用保鮮膜把壇子封好。10~15天後，裏面的榨菜絲就可以腌制了，拿出來吃會覺得麻辣可口。
3.小貼士:腌制榨菜絲最好用陶瓷或玻璃罐。千萬不要使用鋁罐或鐵罐，否則鹽很容易與罐子發生反應。另外，裝腌制榨菜絲的罐子壹定要清洗幹凈。如果不衛生，榨菜絲很容易變質，輕者不新鮮，重者發黴腐爛。