紅燒鳳爪的做法
第壹步:準備食材。蔥洗凈切段，姜去皮切塊，蒜搗碎放入碗中備用。紅燒鳳爪洗凈，然後剪去指甲。很多夥伴說外面吃的紅燒鳳爪沒有剪指甲，但是邊肖建議還是剪了比較好，因為剪指甲會幹凈壹些。切好後放在碗裏，準備焯水。
第二步:將雞爪焯壹下。將水倒入鍋中，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮開，然後取出。妳需要壹次清水。有可能的話可以把雞爪放入冰水中冰鎮20分鐘左右，這樣紅燒的雞爪會更脆壹些。
第三步:炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量油，待油溫達到壹定程度，將姜蒜倒入鍋中翻炒。這個過程需要5秒，不算太長。倒入雞爪翻炒。這時候就需要大火翻炒了。但是，千萬不能讓雞爪燒了鍋。可以更勤快的翻炒，可以在雞爪皮攪拌到起皺的時候加入配料。
第四步:添加配料。加入生抽和鹵汁，攪拌均勻，加入適量鹽，翻炒2分鐘左右，加入少許料酒。雖然燙之前加了料酒，但是這個時候還是要加點的，可以去腥。把雞爪推到壹邊，留出壹些空間，加入冰糖，把雞爪和冰糖壹起炒到融化。加壹小碗水，不要太多。蓋上鍋蓋，慢燉。最後加入白醋和辣椒粉，大火收汁。把鍋放在盤子裏，撒上壹些蔥花，壹份美味的紅燒鳳爪就做好了！