原料
佐料
黑魚1000g
佐料
黃豆芽200克，蛋清30克。
調味品
辣椒(紅、尖、幹)50g姜50g豆瓣100g花椒5g大蒜(白皮)50g花椒20g。
制造
1.將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊；
2.用少許鹽、料酒、玉米粉和壹種蛋白抓魚片，腌制15分鐘；
3.將頭、尾、魚排放入另壹個盤中，用同樣的方法腌制；燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
4.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入45g豆瓣，炒香。加入姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒，小火翻炒。
5.入味後加入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(盡量鹹淡)；
6.水開了，保持火，把魚片壹片壹片的放進去，用筷子撥開。3~5分鐘關火；
7.把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏；另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒，可目測)。油熱後關火，先晾壹下；
8.然後加入大量花椒和幹辣椒(視個人辣度而定)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味；註意火不要太大，以免炸著；辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。