山藥雖然含有大量澱粉，但與其他澱粉類食物相比，山藥這種特殊的澱粉在人體內只能被緩慢吸收，所以升高血糖水平的速度非常緩慢，可以作為低血糖指數的健康食品。有些食物血糖指數很低。糖尿病人什麽都可以吃，但是量要自己掌握，不能少！！升糖指數高的可以適量吃，升糖指數高的要少吃壹點，不是說不吃。目標是不引起血糖的大幅波動。
如果山藥能治糖尿病，就不是現在的價格了！山藥是壹種適合糖尿病人食用，對血糖有益的食物，但說它能治療糖尿病，未免言過其實。而且，如果糖友吃山藥的方法不對，也會導致血糖飆升。喜、益、智，尤擅止夢遺，健脾開胃，止瀉生精。山藥自古以來就有很高的評價，尤其是健脾養陰。壹般可以和天花粉配伍，治療糖尿病，口渴，多尿，饑餓，所以糖尿病患者當然可以吃。
壹般來說，糖尿病患者每天的脂肪攝入量可占總攝入量的20%~30%，即每天40~60克。如果按重量計算，應該不會超過1克/千克。為了預防動脈硬化，最好選擇植物油，避免膽固醇含量高的動物脂肪。那麽糖尿病患者在選擇主食的時候就要搭配粗細。很多糖尿病人只吃粗糧，這也是不對的。長期吃粗糧會對腸胃造成很大負擔。正確的吃法是6分厚4分薄。