烏骨雞(又名竹絲雞)是壹種雜食性鳥類，外形奇特。典型的烏雞具有桑冠、纓頭、青耳、胡須、絲毛、五爪、毛足、黑皮、黑肉、黑骨等十大特征，有“十全十美”的美譽。
烏骨雞是中國特有的藥用珍禽。江西泰和的烏雞是最正宗的。泰和烏骨雞獲得“萬雞大選”金獎。似鳳而非鳳，似雞而非雞，其奇幻獨特的外觀贏得了參賽國的好評，被列為“觀賞雞”，名揚天下。因為這種雞的形成與太和縣巫山縣水土中特有的豐富微量元素密切相關，從異地引入後必然會在三代之內消退。因此，泰和烏骨雞是世界上獨壹無二的烏骨雞品種，集藥用、滋補、觀賞於壹體，是歷代宮廷貢品。含有19種氨基酸和27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。
在唐代，烏雞被用作姚丹的主要成分，用於治療所有婦科疾病。明代著名的《本草綱目》記載，泰和烏骨雞是婦科病的滋補佳品。
現代醫學研究表明，烏骨雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。烏骨雞血清總蛋白和球狀蛋白含量顯著高於普通雞。烏骨雞含有比普通雞肉更多的氨基酸，還含有比普通雞肉多得多的鐵元素。是壹種營養價值很高的滋補品，被人們稱為“黑心寶寶”。所以烏骨雞是補充疲勞，滋補身體的佳品。吃烏雞可以提高生理機能，延緩衰老，強筋壯骨。對預防和治療婦女骨質疏松癥、佝僂病和缺鐵性貧血有明顯效果。《本草綱目》認為，烏雞具有補虛、止渴、利產婦、治婦女崩漏及某些虛損疾病的作用。