綠豆丸子怎麽燉

他們擔子的壹端是壹個砂鍋，下面是壹個炭爐。豆芽在鍋裏的熱湯裏煮。鍋的四周有壹圈木板連著擔子，上面放著許多調味的小鍋，裏面盛著醬油、精鹽、味精、辣椒油、胡椒面和蔥蒜末(或者香菜碎)。碗筷，圓的炒綠豆丸，三角的炒豆腐塊，放在擔子的另壹端。顧客吃飯的時候，把10的炸丸子放在碗裏，有的要幾塊炸豆腐，加調料，倒上滾燙的熱湯，最後夾壹筷子豆芽，很好吃。湯裏沾滿了鮮紅的辣椒油和淺綠的蒜末，我也經常拿著自己做的鍋貼或餅流汗。

炒綠豆丸的制作很簡單:將蘿蔔洗凈搓成細條，用水稍微焯水，擠出水分。加入綠豆面、精鹽、五香面，攪拌均勻。油七成熱時，將面糊擠成直徑2厘米左右的小球，然後放入鍋中(後來用切好的竹筒填充，竹片壹片壹片放入油鍋)，炸至金黃色，然後撈出。趁熱吃，皮脆肉軟，非常好吃；用牛肉湯泡在粉條胡辣湯裏，別有壹番風味，是亳州蒙城人特有的。

1，綠豆軟(最好泡到用手捏，不要泡到皮裂開)；

2.這壹步，如果妳有豆漿機，可以用豆漿機。用豆漿機的話，不要太碎，做成小顆粒就好。如果妳沒有豆漿機，學學我，用刀碾碎；

3.在姜末將蝦仁和蔥花壹起碾碎；

4、綠豆渣、蝦仁、面粉、鹽、五香粉、味精，拌勻，成圖5的濃度(也就是炸丸子的面糊)，放油鍋裏炸至金黃。

丸子扔的時候是熱油火，但是丸子扔好了就改成中小火，因為熱油火可以讓丸子表面快速凝固不粘，中小火會慢慢炸，會外酥裏嫩。