食材明細
主料： 海魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
制作步驟
1.魚從後背剖開，洗幹凈。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻壹遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
臘魚風幹後要怎麽做才好吃
準備材料：
臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個
準備調料：
姜壹塊，蒜壹塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作過程：
1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝幹水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另壹面；
3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入壹匙生抽、壹匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
操作提示：
臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的鹹味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。