這道菜的全稱是“泥鰍豆腐湯”。做這道菜要註意兩點:
首先是泥鰍的要求。如果這條泥鰍是養殖場養的，長期不在淤泥中生活，這條泥鰍很難鉆進豆腐裏。
如果二熱太猛，泥鰍會直接導致短時間內缺氧窒息。註意溫度是非常重要的。
據說泥鰍鉆豆腐和丟西姆的故事有關。相比董卓這種滑溜溜的泥鰍，泥鰍急得在熱湯裏無處藏身，鉆進了涼豆腐裏，難逃被煮的命運。王力可鄖縣丟辛的故事，巧妙運用美人計。這盤豆腐白，好吃辣，湯汁膩香。
泥鰍鉆豆腐的配料:活泥鰍500克，鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，雲腿片50克，小瓜和西紅柿各2個，面粉100克，泡水粉絲和土豆，青椒10個，白菜心5個。調料:精鹽25克、味精5克、白胡椒20片、鮮椒葉10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。
泥鰍鉆豆腐的做法:顧名思義，這道菜的特點是菜上桌時泥鰍從豆腐中穿過。很多朋友覺得這道菜根本做不出來，是因為沒有找到正確的方法。那這道神奇的菜是怎麽做出來的呢？首先當然是準備壹口大鍋，然後加足水。當水達到壹定熱度時，將泥鰍和豆腐同時倒入鍋中。
這時，泥鰍焦躁不安。為避免泥鰍跳出鍋外，最好用鍋蓋蓋住鍋。因為受不了悶熱，我就壹頭紮進豆腐裏。這時候我會逐漸關小火，讓泥鰍潛到豆腐裏慢慢燉死。就在這時，泥鰍剛好穿透豆腐，這道菜的關鍵點是火候。
結論這道菜的火候很難掌握，做法和流程是這樣的。個人覺得成功率很小。大家都學會了嗎？有空可以試試！如果有什麽建議和想法，可以在評論區留言。