宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。
2018年9月，被評為貴州十大經典名菜，四川十大經典名菜。
制作材料
材料:雞胸肉(225克)和花生(50克)。
輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。
生產步驟
用刀背拍雞胸肉，切成丁，加入壹湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽、壹茶匙澱粉腌制10分鐘，然後用水澱粉拌勻。
大蔥洗凈切段，幹辣椒洗凈，切去兩頭去掉辣椒籽，黃瓜切丁。
將醬油、香醋、鹽、姜汁、白糖、料酒放入小碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，再放入蔥段。
加入雞丁，加入1湯匙料酒，炒雞丁變色，然後倒入澱粉。
最後加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均勻，水澱粉勾芡。
技巧
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。