第壹步:鍋中加入適量清水，大火燒開，將買來的粉絲放入開水中，水燒開後20秒左右取出，放入清水盆中，放涼備用。
小貼士:如果不想在焯水後立即油炸米粉，可以借鑒餐廳的做法，將米粉浸泡在清水中。如果馬上炒米粉，就不用這樣了。
第二步:取適量瘦肉，洗凈，切成大小均勻的條狀。將胡蘿蔔洗凈，切成丁。將適量香菜洗凈，切成粉末。
第三步:炒鍋幹後，放入之前焯水的米線，大火翻炒幾下，加入適量的食用油，再翻炒幾下，然後加入少量的水翻炒米線。
第四步:米線炒好後在鍋裏放入胡蘿蔔丁，再炒幾下後在鍋裏放入瘦肉，再次翻炒均勻，然後在鍋裏加入少量水翻炒均勻。
小貼士:炒米粉的時候，每次加的水量壹定要小，水要分幾次加。
第五步:將粉絲炒香，加入適量食用鹽和生抽，大火翻炒，加入適量生抽和清水至變色，加入香菜粉，翻炒均勻，然後出鍋。
註意事項:很多人喜歡先把米線炒熟，再放入鍋中翻炒。但是很多人會發現，米線容易炒糊，炒出來的米線口感比較軟，沒有外面炒出來的米線那麽濃。今天在這裏分享的小竅門是，其實只要妳先把米線焯壹下，炒米線的時候加壹點水，就很容易避免這種現象，這樣做出來的炒米線既勁道又好吃。
炒米粉的方法有很多種，每個人對這種美味的要求都不壹樣。可以根據自己的喜好添加配菜或者調料。只要掌握了炒米粉的基本功，米粉就不容易斷、爛、糊，炒出來的米粉也很好吃。