生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。
在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
擴展數據
相關應用:
1，在糖果中的應用
在糖果中，馬鈴薯澱粉被用作填料和糖衣。在糖果配料中添加馬鈴薯澱粉，可以增加糖果的體積，改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，有效防止糖體的變形和變色，延長產品的保質期；馬鈴薯澱粉因其透明度好、持水作用強而發生變化。
2.在面食中的應用
將馬鈴薯澱粉添加到面團中制作面條，可以得到面條加工特性的相關結果。分別用5%馬鈴薯澱粉、10%馬鈴薯澱粉、15%馬鈴薯澱粉、20%馬鈴薯澱粉和25%馬鈴薯澱粉替代小麥粉。
3.在肉制品中的應用
同樣，土豆澱粉在肉類生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後透明度很高，可以防止肉制品變色，因此可以減少其他添加劑的使用，長時間保持肉的鮮嫩色澤。
馬鈴薯澱粉還可以鎖住食物中的水分，防止流失，避免食物腐敗變質，使食物的結構和組織看起來更好。在制作壹些香腸制品的過程中，用馬鈴薯澱粉代替玉米澱粉，會減少澱粉的用量，降低成本，使肉質口感更滑嫩。
百度百科-生面粉